Recette de l’Apfelstrudel à la crème vanillée et aux prunes

Apfelstrudel © Caroline Martin
Apfelstrudel © Caroline Martin

Très populaire en Autriche et en Allemagne l’Apfelstrudel est un gâteau aux pommes servi le plus souvent avec une sauce à la vanille et des fruits.
C’est un must de la culture gastronomique qu’il faut absolument goûter à l’occasion du  fameux “Kaffee Kuchen”, l’équivalent du quatre heures français ou du “Tea Time” britannique. Tous les restaurants et salons de thé vous en proposeront.  Nous adorons et vous disons comment le faire à la maison dans le texte et à l’aide d’une superbe vidéo !

Normalement cette recette est très difficile à cause de la fabrication de la pâte, extrêmement délicate et fragile. Nous vous proposons d’utiliser des feuilles de brik ou de rouleaux de printemps, et le tour est joué ! C’est parti…

Les ingrédients :

  • 4 feuilles de brik / rouleaux de printemps
  • 3 pommes moyennes, acidulées
  • ½ citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 60 ml de vin blanc
  • 50 g de noix en poudre
  • 4-5 biscuits à la cuillère
  • 8 prunes
  • 80 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • ½ gousse de vanille
  • ½ cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 100 g de fromage blanc ou “Schmand”
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 jus de citron
  • un peu de cannelle
  • huile et beurre pour la cuisson

Et si vous voulez en rajouter : sucre en poudre, menthe ou chocolat râpé !

La recette en vidéo en moins de 2 minutes – top chrono :

L’Apfelstrudel dans le texte :

Trop rapide ? Pas de panique, voici les étapes détaillées ci-dessous :

Réalisez la garniture aux pommes du Strudel :
Pelez les pommes, les couper en morceaux de 1 cm et arrosez de jus de citron.
Caramélisez la cassonade dans une casserole.
Ajoutez les noix et la cannelle, déglacer avec le vin blanc et laissez
cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le vin soit réduit.
Ajoutez les pommes et les incorporer au mélange
Ecrasez sans pitié les biscuits à la cuillère avec un rouleau à pâtisserie, ajoutez ensuite au mélange de pommes et laissez le tout refroidir.

Vous pouvez également ajouter des raisins secs au mélange de pommes.

Préparez les prunes au vin :
Lavez les prunes, enlevez ensuite les noyaux et coupez les en quartiers.
Les faire suer brièvement avec le miel, puis rajoutez le vin rouge
et la gousse de vanille.
Mélangez le fécule de mais dans l’eau froide et liez les prunes avant de laisser le tout refroidir.

Mélangez la crème (le “Schmand”) avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Réalisez les rouleaux :
Répartissez 2 cuillères à soupe de mélange de garniture aux pommes sur la brik.
Etalez, pliez les côtés, peignez les bords avec de l’eau et bien rouler.
Faites frire de tous les côtés dans de l’huile chaude et du beurre.

Finalisez une déco de professionnel :
Coupez le strudel en deux en diagonale et disposez les prunes et la crème à côté.
Et enfin, décorez avec des pépites de chocolat, du sucre en poudre et de la menthe.

Derniers petits conseils…

Pour les enfants, remplacez simplement le vin par du jus de raisin.

En fonction des saisons et de vos envies, vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des abricots, des pêches ou encore des fruits des bois.

Au fait, l’Apfelstrudel est d’origine ottomane. Ce lointain cousin du baklava a traversé l’empire austro-hongrois  avant de conquérir nos assiettes au XIXè siècle.  Par contre, impossible de trouver l’origine de son nom allemand “Strudel” – remous dans l’eau – vraiment aucun rapport ?! Donc, si vous avez la réponse, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

Bon appétit !

Evelyne

Merci à Caroline Martin pour cette coopération gourmande, ainsi qu’à Food & Life, le salon culinaire. 

PS : Et si vous essayez le Kaiserschmarrn ou le pain d’épices ?

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