Aujourd’hui Caroline Martin et Vivre À Munich vous proposent un voyage à Paris avec la recette de la baguette parisienne. Dans le texte et en images apprenez à faire votre pain et faites-vous plaisir !
Un peu d’histoire …
La baguette parisienne remonte à l’époque napoléonienne. Les historiens ne sont pas unanimes sur ses inventeurs : les boulangers de Napoléon pour les uns ou les autrichiens pour les autres … Ce qui est certain, c’est son adoption par les parisiens dans les années 20.
En effet, suite à une loi sur le travail de nuit promulguée en 1919, les boulangers ne peuvent plus commencer le travail avant 4 h du matin. Afin de servir les clients dès le matin, ils changent donc le format des pains (de rond à allongé) pour diminuer le temps de levage et de cuisson. La baguette était née !
Les ingrédients pour 2 baguettes :
- 300 gr de farine
- 200 ml d’eau tiède
- 12 grammes de levure fraîche de boulanger *
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
* Nous avons essayé à plusieurs reprises avec de la levure sèche et malheureusement la pâte lève très peu et donc votre baguette est très (!) dense !
La recette en vidéo en 2 minutes et 4 secondes – top chrono :
Trop rapide ? Pas de panique, voici les étapes détaillées ci-dessous.
La préparation de votre baguette dans le texte :
- Mélangez le lait tiède (non chaud) à la levure jusqu’à sa complète dilution.
- Ajoutez les ingrédients dans le bon ordre, levure délayée, farine, sel et eau tiède.
- Mélangez grossièrement sans vouloir obtenir une pâte lisse.
- Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud (au soleil ou près du four).
- Préchauffez le four à 240°.
- La pâte a levé, séparez la en 2 ou plusieurs parties sans la pétrir et formez les baguettes sur une plaque de four huilée.
- Versez de l’eau très chaude dans un moule à placer dans le four pendant la cuisson, car c’est la vapeur d’eau qui fait croustiller le pain.
- Enfournez 30 mn à 240 ° chaleur tournante.
Lorsque vous maîtrisez la recette de base, vous pourrez alors personnaliser votre baguette en mélangeant différentes farines et en ajoutant des graines (à peu près 30 grammes) de sésame, pavots, courge par exemple.
Bon appétit !
Caroline Martin et Evelyne van der Ploeg
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