La meilleure escalope viennoise ou la meilleure Wiener Schnitzel ?

Escalope viennoise Ratskeller © Caroline Martin
Escalope viennoise Ratskeller © Caroline Martin

Vous adorez l’escalope viennoise ou la Wiener Schnitzel. Et bien il n’y a pas qu’à Vienne que vous allez vous régaler : à Munich, à Paris et même à Rio (merci de nous lire !), nous vous expliquons tout pas-à-pas.

Suivez la recette inratable de notre amie blogueuse Flo Bretzel.

Recette de l’escalope viennoise pour 4 personnes  

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau de 150 g chacune
  • 2 oeufs
  • sel
  • farine
  • chapelure
  • huile végétale

Préparation

Disposez 3 plats creux les uns à côté des autres.

Versez la farine dans le premier, la chapelure dans le second et cassez les oeufs dans le troisième.

Aplatissez les escalopes de veau et salez sur les deux faces.

Achtung Attention : la réussite de votre entreprise dépend de cette opération délicate. Vous devez carrément frapper votre pauvre escalope avec … ce que vous aurez sous la main. En Bavière vous pouvez prendre une chope de bière, à Paris un rouleau à pâtisserie, à Rio … des maracas ?

Passez les escalopes dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure.

Faites fondre l’huile dans une poêle puis déposez les escalopes dans l’huile chaude.

Cuisson

Laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque coté jusqu’à ce que l’escalope soit bien dorée puis égouttez sur du papier absorbant. Voilà c’est déjà fini.

Dégustation 

Servez les escalopes viennoises accompagnées de pommes de terres sautée et d’une salade verte.

Le grain de sel de Flo 

Si vous n’habitez pas Vienne et que vous voulez vous régaler d’une Wiener Schnitzel à Paris, Flo vous conseille d’aller goûter celle du Stube, restaurant allemand situé à deux pas du Louvre et du Palais Royal.”

Le grain de sel de Vivre A Munich

A Munich, vous la trouverez au menu de tous les Biergarten  et notamment celle en couverture de notre article immortalisée par notre amie photographe Caroline Martin  à déguster au Ratskeller.

Bon appétit !

Evelyne van der Ploeg

PS : Que diriez-vous d’un succulent Kaiserschmarrn en dessert ? La recette est là !

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