Vous avez de la visite et envie de partager les saveurs des brasseries munichoises avec vos proches ? On ne va pas se mentir : ici la qualité de la bière est plus importante que le plat en soi (les puristes risquent de mal le prendre mais, bon, c’est un retour d’expérience assez répandu). En fait les plats bavarois semblent toujours répondre à une norme DIN : deutsche Qualität et absence de surprises. Tradition quand tu nous tiens ! Une fois que vous avez compris la logique, fiez-vous au Top 5 des meilleures brasseries munichoises de Vivre à Munich. Pour faire rimer manger bavarois et bien manger.
1- Bratwurstherzl au Viktualienmarkt
Idéalement placé en plein centre historique de Munich, Bratwurstherzl propose des saucisses grillées au feu de bois. Les voûtes en briques, datant du XVII ème siècle ainsi que la douce odeur du bois de hêtre apportent une douce ambiance. Les saucisses sont délicieuses, en particulier la Stadtwurst (7,80 €) accompagnée de choucroute, et grillées sous vos yeux par le chef cuistot. Bière Hacker-Pschorr, dont la spécialité maison Edelhell vom Holzfass, en fût de bois, est à 4,20€. Seul bémol : faire preuve de patience, les serveurs sont vite débordés. Dreifaltigkeitspl. 1, 80331 München, 089 295113. Ouvert jusque 23h le soir (fermé le dimanche).
2- Augustinerbräustuben sur la Landsbergerstrasse
Augustiner est la seule brasserie encore indépendante à Munich. La taverne Augustinerbräustuben est appréciée des bavarois pour son ambiance, dans les anciennes caves de la brasserie, et pour sa bière, en fûts de bois, servie à la pression, et à seulement 2,75 €/le demi. C’est la moins chère de Munich ! Deuxième bon plan : jusqu’à midi, la terrine de foie (Leberkäse), servie avec une salade de pommes de terre, est proposée à 4,99€ et le demi de Augustiner Hell est gratuit ! Landsberger Str. 19, 80339 München, T : 089 507047. Ouvert tous les jours de 10h à minuit.
3- Wirtshaus in der Au
Wirtshaus in der Au Le ton est donné : c’est le spécialiste de la bière, la Paulaner, et des Knödel, depuis 1901. On y trouve les plus grosses Knödel de la ville. Et pour les accros, il y a même la possibilité de suivre des cours de cuisine pour apprendre à les préparer. Mais attention : il faudra en faire beaucoup pour les rentabiliser : ces cours sont proposés à 125,-€ par personne. Et un dimanche par mois, on peut prendre un brunch et écouter du Jazz en direct. Lilienstraße 51, 81669 München. T : 089 4481400.
4- Atzinger à Schwabing
L’ auberge Atzinger existe depuis 1925 et est ouverte tous les jours, de 9h à 1h. Ces larges horaires d’ouverture permettent de commander un plat jusqu’à minuit, un atout pour les nombreux étudiants du quartier. Tout comme les prix, comme cette soupe du jour à 3,80€ ou ce plat du jour à 5,90€. Helles Löwenbräu à 4,10€ ou Weissbier Franziskaner à 4,30€. Notre coup de coeur : l’escalope Schnitzel „Münchner Art“ (10.80 €) au jambon, raiffort et moutarde, servie avec des pommes de terre sautées, un délice . Schellingstraße 9, 80799 München. T : 089 282880.
5-Hofbraeukeller sur Wiener Platz
La Hofbräukeller est située sur la très jolie place Wiener Platz à l’arrière du Landtag. Les gros mangeurs apprécieront en particulier cette assiette “Hofbräukeller Bratenpfandl” composée de jarret, rôti de porc et canard, chou rouge, pommes de terres et Knödel, pour 16,50€, accompagnée d’un demi de bière Hofbräuhaus (HB) Original (4,30€). Attention : cette brasserie sera fermée du 2 janvier à Mars 2018 pour travaux. Innere Wiener Straße 19, 81667 München. T: 089 4599250.
A la carte des brasseries
Le Schweinebraten, ou rôti de porc, est un incontournable. Il est servi chaud agrémenté d’une sauce à base de bouillon de boeuf et de bière brune et accompagné de chou rouge, salade de chou ou salade de pommes de terre. Froid, il est servi avec une préparation au raifort (Meerettich). Le porc est décliné en de multiples versions dont la plus gouleyante est sans doute le jarret ou Schweinhaxe. Vous trouverez dans les cartes des restaurants aussi évidemment toutes sortes de saucisses. La Weisswurst, à base de viande de veau et cuite dans un bouillon, étant sans conteste la plus digeste de toutes ! Les petites Nürnberger ou la Bratwurst, grillées, sont très savoureuses. Et pour changer des frites ou du riz, très largement servis en France, les Bavarois ont la chance d’avoir des Knödel, quenelles à base de pain (Semmelknödel) ou de pommes de terre (Kartoffelknödel) ou les Käsespätzle (pâtes au fromage).
Agnès Tondre
