Cette recette simple et aromatique donne du peps au filet mignon. Il vous suffit de quelques agrumes de qualité, bio si possible, pour transformer avec panache un classique. Vous en ferez alors un plat familial chaleureux, qui ne dénoterait pas en Sicile, pays des agrumes merveilleux. Une pépite acidulée, allez, hop, on passe son tablier !
Pour la préparation, prévoyez 25 minutes, et pour la cuisson, sortez votre cocotte. C’est grâce à elle que les arômes s’exprimeront et que le filet mignon sera tendre à point. Il faut compter sur 45 minutes de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets mignons
- 4 oranges
- 2 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuill. à soupe d’huile
- 3 cuill. à soupe de miel
- 5 gousses d’ail
- Persil, sel, poivre
Extraire le jus d’une orange et d’un citron jaune.
Peler à vif trois oranges, deux citrons verts et un jaune puis les couper en quartier.
Les faire dorer dans l’huile et le miel. Réserver.
Saisir les filets mignons coupés en deux, dans la même cocotte et déglacer en ajoutant le jus pressé des agrumes.
Ajouter les gousses d’ail et les quartiers de fruits.
Réduire le feu après coloration.
Arroser de vin blanc, poivrer et laisser mijoter 45 mn.
Décorer de persil. Servir bien chaud.
Variante : il est possible de remplacer le filet mignon par une volaille ou du veau.
Merci à Caroline Martin, photographe culinaire, pour cette recette printanière et la photo qui l’accompagne. Vous pouvez retrouver les oeuvres de Caroline sur son site.
Agnès Tondre
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