La saison des asperges est incontournable en Allemagne. Elles occupent en effet tout l’espace culinaire. Quel restaurant n’affiche pas, fièrement, Spargel, sur son menu ? A croire que les Allemands y trouvent des vertus que nous, Français, aurions tendance à négliger… Blanches ou vertes, les asperges sont donc à la fête. Pour Vivre à Munich, Flo Bretzel propose de les rôtir au four avant de les cuire en tarte, une façon de leur apporter un peu de croquant, une pointe d’originalité.
Tarte aux asperges vertes et au chèvre
Compter 25 mn de préparation puis 30 mn de cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200g de farine
- 50g de flocons d’épeautre ( Dinkel)
- 100ml d’huile d’olive
- 110ml d’eau chaude
Pour la garniture
- 400 g d’asperges vertes rôties au four
- 150g de Chavroux
- 100ml de crème liquide
- 100g de parmesan
- 3 oeufs
- sel, poivre, muscade
Pour la décoration
- pignons grillés
- copeaux de parmesan
- herbes (estragon, thym ou romarin)
Préchauffez le four therm.7 (210°c)
Préparez la pâte en mélangeant la farine, les flocons d’épeautre, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à formation d’une boule. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et disposez-la dans un moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
Rincez les asperges, coupez les extrémités et séchez-les avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes.
Mélangez dans un bol les oeufs, la crème, la moitié du Chavroux, le parmesan, le sel, le poivre, la muscade. Versez la préparation dans le moule. Disposez les asperges dessus et mettez au four pour 30 minutes.
A la sortie, ajoutez les morceaux de Chavroux restants et décorez avec les pignons grillés, les copeaux de parmesan et les herbes.
Vive la Spargelsaison !
Merci à Flo Bretzel, bloggeuse culinaire, pour la recette et à Caroline Martin pour sa photo. Vous pouvez retrouver Caroline Martin sur son site.
Agnès Tondre
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